The Harvest

La vendemmia è manuale e avviene durante la seconda decade di settembre, quando le uve raggiungono la giusta maturazione. All’arrivo delle uve in cantina, avviene subito la pigiatura soffice e il succo viene versato nelle vasche di acciaio con il lievito per fermentare.
Ancestrale viene imbottigliato dopo due mesi dalla vendemmia senza filtrazione ed il vino ha svolto la sua fermentazione in bottiglia per circa 6 mesi.
Per il Bardo e l’Aurora, dopo la fermentazione, il vino riposa nelle vasche per almeno 4 mesi per lo sviluppo e l’affinamento dei sapori e degli aromi. Infine, viene imbottigliato e resta in affinamento per almeno 4 mesi, prima della messa in commercio.